Zubereitungszeit:
45 min
Schwierigkeit:
Einfach
Portionen:
Vier
Kalorien:
ca. 300 kcal pro Portion
Zutaten
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2 Karotten
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1 Zucchini
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250g weiße Bohnen (abgetropft)
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400g gehackte Tomaten
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Liter Gemüsebrühe
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2 EL Olivenöl
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1 TL italienische Kräuter
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Salz & Pfeffer
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Optional: kleine Nudeln oder Reis
Für die Brotbeilage
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4 Scheiben Eifler Baguette
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1–2 EL Olivenöl
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Optional: 1 Knoblauchzehe
Guten Appetit!
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Karotten, Zucchini und Zwiebel waschen, schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Je gleichmäßiger das Gemüse geschnitten ist, desto harmonischer wird später die Konsistenz der Suppe.
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Aromatische Basis schaffen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, bis sie weich sind und ihr volles Aroma entfalten. Dieser Schritt bildet die geschmackliche Grundlage der Suppe.
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Gemüse anrösten
Karotten und Zucchini hinzufügen und einige Minuten anbraten. Durch das leichte Anrösten entstehen feine Aromen, die der Suppe mehr Tiefe geben.
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Suppe aufgießen und köcheln lassen
Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und alles gut verrühren. Die Suppe nun etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse weich wird.
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Bohnen und Einlage ergänzen
Die Bohnen sowie optional Nudeln oder Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist und die Suppe eine schöne, sämige Struktur bekommt.
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Abschmecken und verfeinern
Die Suppe mit italienischen Kräutern, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Der Geschmack kann mit einem kleinen Schuss Olivenöl abgerundet werden.
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Brot knusprig rösten
Für die Brotbeilage, das Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen oder in der Pfanne goldbraun rösten. Die warmen Scheiben optional leicht mit Knoblauch einreiben.
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Servieren
Die Suppe nach Wunsch mit frischen Kräutern oder etwas Olivenöl verfeinern und zusammen mit dem knusprigen Brot servieren.
Bäckermeister-Geheimnis
Serviere die Minestrone am besten mit etwas Eifler Baguette aus unserer Backstube. Die knusprige Kruste nimmt die aromatische Brühe perfekt auf, ohne sofort weich zu werden.
Profi-Tipp:
Das Baguette kurz anrösten und mit etwas Olivenöl und einer leichten Knoblauchnote verfeinern. Perfekt abgerundet wird die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan und Oliven oder Antipasti als Beilage.
